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  “五好”“三绝” 赞汾酒  
     
发布时间:2019.09.19 来源:“五好”“三绝” 赞汾酒 阅读次数:
 

我于1964-1965年间有幸到杏花村汾酒厂蹲点进行长期的全面科学研究,对汾酒的生产情况比较熟悉。曾写了一份总结报告,题为:《怎样用多,快,好省的方法大搞现场科学实验促进汾酒生产高潮》,并写了一首七绝,以资祝贺:万里银装缀早春,四方结队学汾珍,三杯竹叶驰名久.五好杏花天下闻。

      “五好”的具体内容,简要说明如下:
一是工厂环境好:酿酒工艺属于“生物工程”的范畴,也就是说,它是高科技,要和微生物打交道。酿酒要用酒曲。酒曲是粗酶制剂,就是利用淀粉酶,蛋白酶,酒化酶等等酶学反应使酿酒原料逐步变为酒精及有关发酵产物。杏花村是农业大平原上的一个村落,北有青山,南有汾河,空气好,绿化好,水源好,正是酿酒微生物的理想栖息地。

     
二是生产管理好:新中国成立以后,汾酒厂一直是省,部级领导关注的重点企业由富有领导经验的老同志担任厂长,直接抓好生产管理,从头到尾,一丝不荀。汾酒厂有自己的“三字经”,就是用“全、严、实”这三个字来管好生产“全”是指建立健全企业的各项规章制度。规章制度是企业的法规,长期以来汾酒厂一贯以法治厂“严”是要求严格执行规章制度。从厂部到车间各班组都是严格按规章生产的不许有丝毫马虎。“实”是强调扎扎实实地加强基本训练不口谨谨慎慎地从事生产工作。

     
三是传统工艺好:汾酒酿造,历来选用优质高梁为原料,以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料,接种天然微生物群落,分别制曲,混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后,晾堂堆积润糁,发酵(繁殖酵母),然后进入地缸发酵,这是汾酒的典型工艺特点。表现为:原料清蒸,辅料清蒸,清茬发酵,清蒸流酒。如此一清到底,所以产品是清香型,略似苹果香。在酿造过程中,卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。酒经过缓火蒸馏得大,二茬汾酒,分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上)典型的汾酒,是根据大,二茬汾酒不同的质量特点,取其“特香”,“特绵”,“特甜”,“特爽”的成份酒,与另一批合格酒的成份酒,相互勾兑而成产品酒或上市酒。

      四是产品质量好:白酒的质量标准,应为无毒无害,符合国家标准,符合卫生要求。除用物理、化学方法检测,证明有害成份极少,完全符合食品卫生法规外,主体香为乙酸乙酯。汾酒比较干净,卫生指标先进。

     
五是经济效益好:1951年建立杏花村汾酒厂,逐步扩建,成为国内规模最大的白酒之一。截止1991年底为止,汾酒年产量达到25000吨,产量扩大,质量提高,名优酒率达75-85%,最高达90%市场销售扩大,经济效益显著。1987-1990年,全厂四年累计实现销售收入11.5亿元,年平均2.87亿元。人均年创利税54300兀。1990年创利税2.1亿元,1997年为2.8亿元。其综合经济效益名列全国食品饮料行业之首,被评为全国500家最佳经济效益企业。

     
汾酒素以色,香、味三绝著称于世。
1953年、1963年,1979年、1984年,1989年汾酒在第一,第二、第三,第四,第五届全国评酒会上,均被评为国家名酒。在1980年,1984年曾连续两次荣获国家优质产品金奖o 1984年在原轻工业部酒类质量大赛中获金杯奖。

     
继承传统,改革创新。希望汾酒集团公司在今后的市场竞争中,取得更大的胜利。
 
                                                                                              秦含章

 
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